ダイエット体験記
10Ａ ノーリバウンド・ダイエット成功ノウハウ
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■ 病気を予防する野菜の力
①骨・歯強化
かぶ、にんじん、椎茸、松茸
②アレルギー・視力回復
カボチャ、じゃがいも、にんじん、パセリ
③解毒作用
ごぼう、しそ、大根、ふき、わさび
④風邪予防
カボチャ、キャベツ、里芋、しそ、生姜、玉ねぎ、トマト、ふき
⑤美肌保持
じゃがいも、カボチャ、にんじん、キクラゲ
⑥母乳分泌・生理不順
にんじん、ほうれんそう、パセリ
⑦冷え性・保温
ごぼう、生姜、大根、唐辛子、にんじん、やまのいも
⑧貧血改善・増血作用
サラダ菜、セロリ、にんじん、はす、ほうれんそう、椎茸
⑨神経痛・鎮静・鎮痛
キャベツ、しそ、セロリ、大根、パセリ
⑩関節炎・痛風・リウマチ
きゅうり、じゃがいも、セロリ、にんじん、パセリ、 レタス
⑪糖尿病改善・予防
アスパラガス、キュウリ、ごぼう、やまのいも
⑫腎臓病・利尿効果
いんげん、玉ねぎ、にんじん、ニンニク、はす
⑬便秘改善
さつまいも、春菊、セリ、玉ねぎ、たけのこ、白菜、ほうれんそう
⑭消化促進
大根、トマト、ニラ、やまのいも、えのき茸
⑮食欲増進
アスパラガス、クレソン、すだち、大根、わさび、しめじ、なめこ、マッシュルーム、松茸
⑯心臓病・強心効果
アスパラガス、きゅうり、サラダ菜、にんじん、ニンニク
⑰ガン・肝臓病予防
キャベツ、サラダ菜、セロリ、にんじん、パセリ、メキャベツ
⑱高血圧・脳出血・動脈硬化予防
きゅうり、大根、トマト、ナス、にんじん、パセリ、椎茸、なめこ
⑲健胃整腸作用
キャベツ、生姜、セロリ、大根、にんじん、ニンニク、ピーマン、ほうれんそう
⑳胃・十二指腸潰瘍
かぶ、キャベツ、じゃがいも、春菊、大根、にんじん
参考：「野菜むしゃむしゃ健康法」（善本社）より抜粋
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■ 野菜 ＦＡＱ Ⅱ
Q，ナスの皮の紫色は何によるものですか？その成分には健康機能は？
Q，生活習慣病の原因になる活性酸素を消去する作用が強い野菜は？
Q，アレルギーや炎症の予防に効果のある野菜はあるの？
Q，抗血栓作用があるとされる野菜にはどのようなものがあるの？
Q，サプリメントは野菜の代替品になるの？
Q，有機栽培の野菜と普通に栽培された野菜とは、成分が違うの？
Q. ナスの皮の紫色は何によるものですか？その成分には健康機能がありますか？
ナスの皮が紫色をしているのはアントシアニン色素によるもので、その主要なものは「ナスニン」と呼ばれる成分です。アントシアニンは、ナスのほかに、イチゴ、ブルーベリー、赤ワイン、黒豆、赤ジソ、赤タマネギ、アズキ、紫サツマイモなどにも含まれています。
アントシアニンは活性酸素を消去する作用（抗酸化作用）があります。活性酸素は様々な生活習慣病を引き起こす原因になることから、ナスのようなアントシアニンを含む食品を摂取するで多くの病気の予防に効果があると期待できます。
アントシアニンは水に溶けやすい性質があるため、効率良く摂取するためには、揚げものや炒めものにするのがよいでしょう。ナスは油との相性がよく、油を使うことによっておいしくなる効果もあります。
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Q. 生活習慣病を引き起こす原因になる活性酸素を消去する作用が強い野菜は？
一口に活性酸素と言っても様々なものがありますが、よく調べられているのは、スーパーオキシドや脂質ラジカルに対する消去活性です。上位１０位の野菜は下表に記しました。但し、青ジソやパセリのような香辛野菜は一回の摂取量が少ないので、その他の野菜で摂取したほうが効率的です。これらの野菜の生活習慣病予防効果については現在、研究が進められているところです。
活性酵素含有量 上位１０位
① 青ジソ
② モロヘイヤ
③ パセリ
④ 小松菜
⑤ 春菊
⑥ ブロッコリー
⑦ 茄子
⑧ にがうり
⑨ ピーマン
⑩ ほうれん草
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Q. アレルギーや炎症の予防に効果のある野菜はあるの？
花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギー性疾患は、体内の免疫機構を担っている白血球の機能が必要以上に高まり過ぎると起こりやすくなります。消炎・解熱作用を持つ生薬として古来より用いられてきたシソやショウガには高まり過ぎた白血球の活性を抑える作用があります。
またアレルギーや炎症には体内のアラキドン酸代謝産物も関係しているｊことから、アラキドン酸代謝を抑制できる野菜として、タマネギ、ホウレンソウ、シソ、ナス、ハクサイ、ゴボウ、キャベツなどがあります。これらの野菜を食べることによってアレルギーや炎症を予防できるかどうかを明らかにするための研究が行われています。
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Q. 抗血栓作用があるとされる野菜にはどのようなものがあるの？
血小板の凝集を抑制して血栓の形成を防ぐ作用（抗血栓作用）は、脳血栓や心筋梗塞などの予防に重要です。野菜の中でこの作用が最も強いのはホウレンソウ、パセリ、ニンニク。次いでニラ、シュンギク、カブ、トマト、カイワレダイコン、長ネギ、ニンジンが強い効果を示します。
これらの野菜を摂ることにり抗血栓作用を得られますが、その効果の程度は明らかではありません。また、すでに患っている血栓症がこれらの野菜摂取だけで改善されるわけではありませんので、ご注意ください。
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Q. サプリメントは野菜の代替品になるの？
一般にサプリメントとは、ある特定成分を濃縮した錠剤やカプセル剤などを摂取することで、不足する成分の補給・補完を目的として利用されています。このようなサプリメントが野菜の代替品になるかというと、答えはやはりNOです。野菜中には、体に必要なビタミンやミネラル、食物繊維などの既知成分、さらに多くの未知成分が含まれていて、食材として利用する場合は、これらの成分を全て摂取することができます。
一方、特定成分単体のサプリメントなどの加工品では、着目した特定成分以外のものは除去されていますので、それらの成分は摂取することができません。また大切なのは、私達がこれまで摂取してきた食材として利用することで、食材のもつ容積・味や臭いが、過剰摂取の歯止めになっています。私たちの培ってきた食経験が一番安全であり安心といえるのです。
また、サプリメントとして利用する場合は特定成分を容易に連続して大量摂取できるため、過剰摂取による悪影響がでる可能性もあります。妊娠初期の方では胎児に奇形を起こす可能性が高くなります。
サプリメントは、食事として量的に摂取できないときに必要最小限の条件で利用するものであり、食事から種々の成分を摂取できる環境であれば必要ないといっても過言ではありません。
さらにサプリメントの中でも、その有効性・安全性の科学的根拠が蓄積されたビタミンやミネラルと、それ以外のものを区別する必要があります。ビタミンやミネラルについては、私達が健康を維持するためにどれだけの量が必要であるかの推定量が示されています。一方、それ以外の成分については、必要量や安全性についての科学的根拠が現時点ではありません。
以上のことから、必要な成分は先に野菜から摂取することが、安全・安心かつ効果的であり、サプリメントが野菜の代替品にはならないと解答できます。
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Q. 有機栽培の野菜と普通に栽培された(慣行栽培)野菜とは、成分が違うの？
有機野菜の品質については、多くの研究がおこなわれましたが、慣行栽培野菜との違いについては明確な結論は得られていません。両者の品質に差が認められたという例も少数あるものの、差がない、あるいは判然としないという研究報告が多く見られます。
結論が得られていない理由は、「有機野菜」そのものの標準品がなく、個別に有機栽培と慣行栽培の比較を行っても単なる事例とならざるをえないためとされています。
有機農産物ガイドラインや各種認証制度において、「有機農産物」は化学合成された農薬および肥料を使わないものと定義され、化学合成物質の添加がなければ様々な種類の肥料や土壌改良資材を施用できます。野菜の品質に及ぼす有機物の施用効果は種類によって大きく異なることから、単に「有機野菜」と総論的に述べることには無理があるようです。
もっと詳細を知りたい方は、農林水産省ホームページ⇒食品表示とＪＡＳ規格
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