ダイエット体験記
10Ａ ノーリバウンド・ダイエット成功ノウハウ
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■3000種にも及ぶ唐辛子たち
コロンブスに目を付けられて以来、世界を旅することになった“アヒ”と呼ばれた唐辛子たち。はるかな旅の末、辿り着いた先々の気候、風土にそれぞれに順応し、その国々の個性によって、必要とされる味によって、色、形、大きさの違う品種が次々と生まれていった。そしてその種は、ナント！3000種にも及ぶ！とも言われるようになりました。
■チリパウダー
赤唐辛子の粉末を主原料にガーリック、クミン、クローブ、オレガノなどの数種をブレンドしたメキシコ風混合スパイス。
■チリソース
原産地南米の唐辛子チリペッパーに、トマト、玉ネギ、ピーマン、グローブなどを合わせたとろみのあるソースです。豆のチリソース煮込みなどが有名。これがタイに渡ると、唐辛子、酢、砂糖、ニンニクを原料にしたタイ風のチリソースに変身し、揚げ物のタレや炒めもの、麺やご飯の調味料として使われています。
■ハラペーニョソース
メキシコ産の青唐辛子ハラペーニョとお酢で作ったソース。タコスにつけるサルサソースには欠かせません。お酢が辛味を引き締めるのか、タバスコソースに比べるとそれほど辛さは感じません。
■タバスコソース
唐辛子を塩でじっくりと熟成させ、すりつぶたあとに裏ごしをして、塩と酢で味付けしたソース。ピザやパスタを食べに行った時、イタリアンのレストランでよく見かけますが、実はこれ、アメリカ生まれなんです！
■カレー粉
アジアに渡った唐辛子は、これ又独特の変身をすることになります。スパイスの国インドではもちろんカレーが有名ですね。日本で売られているものには、コショウ、唐辛子、ターメリックをはじめ、数多くのスパイスがミックスされています。
■ラー油
中国を代表する辛味調味料です。日本でも餃子には欠かせませんね。ラー油は植物油に唐辛子の辛味を移したもので、透明で美しい赤い色とピリッとした辛みが特徴です。
■豆板醤
中国の四川省で四川料理に欠かすことのできない豆板醤。そら豆をベースに小麦粉(あるいは餅米)と塩を原料に、辛味をきかせた美味しい味噌です。深いコクとそら豆の風味豊かな辛味が特徴。
■コチュジャン
韓国に渡ると、早速古来から塩漬けされていたキムチに使われることになりますが、チゲやビビンバなどに欠かせないコチュジャンにも変身します。手づくりする家庭も多く、それぞれの家庭のオリジナルが楽しめるようです。大豆、唐辛子、水あめ、麦を熟成させて作られます。
■鷹の爪
最も辛味が強い唐辛子と呼ばれてきましたが、世界にはまだまだ辛い唐辛子もたくさんあるのかもしれません。日本ではどこででも見かけられ、この頃は手軽に使えるように輪切りや千切りタイプも出回っています。
■一味唐辛子・七味唐辛子
唐辛子を粉末にした一味唐辛子。これに山椒、陳皮（チンピ）、麻の実、ケシの実、シソの実、ゴマを合わせたのが七味唐辛子。
この七味唐辛子の歴史は古く、江戸時代初期にからしや徳兵衛さんが、江戸の両国薬研堀(東日本橋)に店を構えたところから始まります。漢方薬の調合がヒントになったものと言われています。
■柚子胡椒
九州から山陰にかけての特産で、唐辛子と青柚子をすりつぶして練り合わせ、塩をたっぷり加えて作ります。青唐辛子とまだ青い柚子の果皮を混ぜ合わせた青いタイプと、赤唐辛子と黄色くなった柚子の果皮を混ぜ合わせた赤タイプがあります。
■寒作里(かんずり)
柚子胡椒の仲間ですが、越後産の雪にさらしたあと、塩、糀、柚子などと混合し、三年間熟成させた辛味調味料です。
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■ カプサイシンダイエット
唐辛子に含まれる辛味成分のカプサイシンは発汗を促しダイエットや美肌に効果があるといわれています。
▼唐辛子の起源
唐辛子の起源ははるか昔、南米のネイティブの人たちによって数世紀もの間栽培されていた。かつて“アヒ”と呼ばれていた唐辛子は15世紀末、新大陸を発見したコロンブスと共に海を渡り、初めてヨーロッパに紹介された。当時のヨーロッパで使われていた胡椒(ブラックペパーやホワイトペパー)と比べた時のあの辛さは、一体どんな騒ぎを巻き起こしたのか想像すると楽しい歴史です。
唐辛子はその後インド、マカオ、マレー半島とわずか100年の間に世界中に拡がることになります。日本への渡来説は諸説入り乱れており、16世紀中頃に種子島に漂着したポルトガル船から鉄砲と同時に伝わったという『南蛮渡来説』、16世紀終り頃に豊臣秀吉の起こした朝鮮出兵から加藤清正が持ち帰ったという『朝鮮渡来説』が有名です。
▼カプサイシンのダイエット効果
キムチなどの辛いものを食べるとカラダが温まっていきます。これは唐辛子に含まれるカプサイシンの作用によるものです。カプサイシンが体内に吸収されると、血液中から脳に運ばれて内臓感覚神経に働きかけ、脂肪を分解するアドレナリンを分泌させます。このアドレナリンは通常、運動をした後に脳から分泌されて脂肪を燃焼させます。しかしカプサイシンは、摂ることで運動しなくても同じ効果を生み出してくれるのです。
唐辛子は寒さ、暑さ、料理時間とどんな状況でも辛さを保有し、古くから殺菌作用・健胃作用・体を温める効果があるとされてきました。また、新陳代謝を活発にしたり、便秘を解消して美肌を作る効果もあります。
さらに、発散された熱で血行が良くなり「冷え性」「ぬくみ」の改善も期待でき、なにより即効性があり、汗をかくことで脂肪燃焼を促し、ダイエットにも期待がもてます。
▼発熱・発汗・体脂肪燃焼・保温作用
脂肪を燃焼させてカラダを温め、毛穴を広げて発汗を促します。体温を上げてくれるので冬場には効果的ですし、夏場に辛い料理を食べて汗をかけば、水分がカラダの熱と共に蒸発し体温を下げます。ラムやウォッカのような蒸留酒が、暑い地域や寒い地域で飲まれるのも同じ理由。
▼食欲増進・消化促進・血行促進・成人病予防
カプサイシンは脂肪の分解を促し、肝臓や筋肉内のグリコーゲンの分解を促進します。そのために胃を刺激し、血行をよくするだけでなく、内臓の消化運動までも活発になり食欲を増進してくれます。冬場の運動不足で食欲の落ちる時期、夏バテによる食欲減退にも効果があります。
▼体内の免疫力向上
唐辛子を摂ることで体内の免疫力が向上していきます。ある実験によると、食べてから半日くらいの間に最も効果があり通常の二倍にも上がったという結果になった。唐辛子には酢と並んで強い殺菌力があり、保存食品には防腐剤の代わりとしてハーブと共に活用されています。
▼塩分摂取の抑制
唐辛子は塩分に対する味覚が高まるという効果もあります。そのことから塩味は薄めで満足できることになり、辛いものが苦手な方でも隠し味程度に少量づつ使ってみることで塩分の摂り過ぎを防ぐことができます。
▼唐辛子の摂り過ぎに注意！
カプサイシンを上手に摂るには、七味唐辛子やコチュジャンなどの唐辛子を使った調味料や、キムチなどを活用しましょう。いつもの料理に辛みを加えればOKです。唐辛子は摂り過ぎると胃腸を痛めることもあります。唐辛子なら１日10ｇ以内を心がけてください。辛みをなくしたカプサイシンのサプリもあるので、辛みが苦手な方や胃腸の弱い方はオススメです。
▼カプサイシン＋運動！
脂肪の燃焼を促すカプサイシンの効果を上げるには、やはり適度な運動が大切です。サプリなどでカプサイシンを摂ったあと、ストレッチやウォーキングなどの有酸素運動を行うことで、脂肪燃焼のとき必要な酸素を十分に体に取り込みながら、カプサイシンの脂肪燃焼パワーが重なることで、大きなダイエット効果を期待できます。
▼ワサビじゃだめ？
ワサビにも辛味成分はありますが、辛み主成分は水溶性のアリルイソチオシアネートで、辛味成分が舌痛点を刺激しますが、すぐに分解されてしまいます。対して脂溶性のカプサイシンは、分解されにくく効果が持続します。
▼お薦め食材は「キムチ」
キムチの主な副材料の唐辛子は、カプサイシンが豊富で、胃液の分泌促進、消化を助けるカプサイシンが多く、加えてビタミンAとCの含有量が多いことで、抗酸化作用を通じて老化を抑制します。
▽激辛！ダイエットコラム
お台場DECKSの香港中華街の中に「陳麻婆豆腐」というお店があります。
この店は、「王様のブランチ」で紹介されたこともあり、お店は大賑わい！
激辛料理をもとめ足早に店内へ！！
さっそく噂の「麻婆豆腐セット」を注文！！
先にご飯とザーサイとコーンスープが運ばれてきた。
辛い辛いとの評判のこのお店！
マーボの登場に自然と胸が高鳴る！！！
ついに運ばれてきたのは、小さなドンブリに入ったカプサイシンの集合体！！
うっ・・・目が痛いぞ！
いきなり目がやられた！恐るべしカプサイシン・・・
一口パクリ。おいしい！！
・・・っと直後！、、辛っ、辛っ〜い！！
おいしいよりも「辛い」ですから！！
恐るべしカプサイシン・・・
食べながら涙が出た。変な汗も出た。
きっと鼻水も出た。恐るべしカプサイシン集合体・・・
ご飯と水で口をごまかしつつ、みごと完食！
▽結果
唇：腫れる。
舌：感覚なさめ。しかし、痛い。
胃：たぶんパニック状態。
その後、しばらく発汗が続き脂肪の燃焼を確認♪
「カプサイシンもありかな」と思いつつ帰路へ・・・・
お台場DECKSの「陳麻婆豆腐」はこちら↓
中国名菜 陳麻婆豆腐
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